La mantequilla es un ingrediente subutilizado en nuestra cocina en tanto puede emplearse mezclada con diferentes elementos para formar parte de salsas y guarniciones para carnes, pescados y mariscos. Ejemplo de ello es la llamada mantequilla tostada, que se obtiene poniendo en una sartén 150g de mantequilla y una rama de perejil. La misma se cocina hasta que la mantequilla adopta un color oscuro. Posteriormente, en recipiente aparte se ponen dos cucharadas de vinagre al fuego y se dejan reducir a la mitad. A esto se añade la mezcla anterior, sal y pimienta y se calienta sin que hierva. Antes de añadir la mantequilla, debe enfriarse un poco para evitar que salte.