Extracto del libro Sabor Cubano, hoy le regalamos una receta muy especial, proviente de un chef de lujo...
Roberto Fabelo: Pintor, dibujante, grabador, ilustrador y escultor, nació en Guáimaro, Cuba, el 28 de enero de 1950. Su infancia transcurrió en su pueblo natal, donde dibujaba constantemente en diferentes papeles encontrados en cualquier lugar. La pasión por el dibujo –o “grafomanía”, como él le llama– se originó en ese momento, y lo que comenzó siendo una acción lúdica se fue convirtiendo poco a poco en vicio al comprender que cualquier soporte era bueno para hacer fluir su imaginación, concibiendo trazos con lápiz, carboncillo, tinta o cualquier otro medio. Como dijera en una ocasión la investigadora, curadora y crítico de arte Llilian Llanes: “pareciera que vino al mundo con un lápiz en la mano”. Luego de sus estudios primarios, Fabelo viajó a La Habana en busca de una formación académica en la Escuela Nacional de Arte (ENA) entre 1967 y 1972, a la quedaría continuidad en el Instituto Superior de Arte (ISA), también en La Habana, donde se graduó en 1981 tras otros cinco años de estudio. En este centro docente de altos estudios ejerció como profesor durante varios años. Aunque el artista ha impartido docencia en los tres niveles de enseñanza.
El Plato: Tal vez el platillo afrocubano más reconocido, el fufú se prepara machacando plátano pintón (macho amarillo) en un mortero grande de madera, llamado pilón.
Ingredientes
4 plátanos pintones
3 dientes de ajo pequeños
1 cucharada de sal
1/4 de cucharada de granos de pimienta negra
2 o 3 cucharadas de jugo de limón verde, recién exprimido
1 taza de chicharrones de empella
Modo de preparación
Corte los plátanos con todo y cáscara en trozos de 5 cm. Coloque en una olla de fondo grueso y cubra con agua fría. Deje hervir a fuego alto. Tape, baje la flama a fuego medio-bajo y deje hervir lentamente cerca de 10 minutos, hasta que se suavicen. Escurra, retire la cáscara y reserve.
En un pilón o mertero, machaque los ajos, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta tersa. Alada los plátanos y el jugo de limón. Machaque hasta integrar por completo. Agregue el chicharrón y mezcle.
El Libro: El manual Sabor cubano (Ámbar Diseño, 2015) -edición de Patricia Belatti y Adriana Sánchez, Mejorada; fotografía de Ignacio Urquiza; prólogo del historiador de la ciudad de La Habana, Eusebio Leal Spengler- conforma un almanaque (...) de la gastronomía de la Isla: 24 creadores artísticos (Leonardo Padura, Kelvis Ochoa, David Torrens, Roberto Fabelo, Anette Delgado, Reynaldo González, Aldo Lopez Gavilán, Ciro Bianchi, Nelson Domínguez, José María Vitier...) dan fe de un platillo de su preferencia, la receta y el instructivo de la preparación.
Tomado del Diario mexicano La Razón Martes 17.11.2015
Este libro, ganador en México del Gourmand World Cookbook Award y representante de ese país en la competición global, será presentado en el marco de la XXV Feria Internacional del Libro de la Habana, el próximo 13 de febrero a las 10:00 a.m. en la Calle de Madera, en la Plaza de Armas, frente al Palacio de los Capitanes Generales. Para más información sobre este evento llame al (+53) 7861 9080 o escriba a ediciones@patrimonio.ohc.cu.