Boletín Semanal VOL. 312 2017

Campos de oro hasta donde llegan los ojos, mares inundados por la luz. El paisaje y la tarde son un lujo a los ojos de quienes comparten amistad y buenos auspicios. Hay rincones para el milagro que son los amigos, rincones aderezados con generosa cucharada de vino alegre y capas de milhojas crujientes.

Y en cada bolsillo doblada con cuidado, encontramos esta edición 312 del Boletín AlaMesa, mapa e invitación.

Así que despliega las velas, toca a rebato la campana que convocará a variopinta tripulación, recuerda que contigo, convergiendo, lo tenemos... todo cubierta.

Ofertas

La Habana

PESCADO AL CARBÓN

Disfrute del pescado y vegetales al carbón que propone Destino, acompañado de arroz blanco y ensalada de la huerta con diferentes salsas y limón para derezar. Una propuesta para no perderse!

Destino

Calle 18 e/ 3ra y 5ta, Playa / (+53) 7205 4099

SÁBADO DE BUFFET

Sábado de buffet de paellas y ensaladas por $10.00 CUC en La Barraquita, una sangría incluida. De 1:00 p.m. a 4:00 p.m.

La Barraquita de La Habana

Calle 19 # 1010 esq. 12, El Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7831 8847

MENÚ CLIENTE DESAYUNO

Con el ánimo de propiciar un mayor confort, frescura y color al principal alimento del día, los desayunos en Hecho en Casa se ofrecerán solo por reservas en un concepto de minibufet a la mesa. Incluye opciones de frutas en licuados y naturales, ensaladas, variadas misceláneas, huevos al gusto, café con leche, yogurt, café y otras atenciones. Las reservas para Menú Cliente Desayuno serán exclusivas. Se sugieren los sábados para este servicio, aunque puede reservar cualquier día de la semana, queremos que viva una experiencia diferente.

Hecho en Casa

Calle 14 #451 e/ 5ta y 7ma, Playa / (+53) 7202 5392

MENÚ EJECUTIVO

Disponible entre 12:00 m. y 4:30 p.m. Ración de pan, Bebida nacional, refresco, cerveza, jugos naturales o agua. Entrantes a elegir: Croquetas de la casa, Eperlan de pescado, Rollitos de jamón con piña o Seviche de pescado. Platos principales a elegir: Pechuga de pollo grille, Pescado grille 1.50 cuc adicional, Masas de cerdo frita, Ropa vieja o Fajitas de pollos con vegetales al curry. Guarniciones: Arroz blanco, Arroz Moro, Arroz pilaf, Vegetales salteados o Ensalada de estación. Postre: Flan o Café.

Havana's 21 Café & Restaurante

Calle 21 e/ N y O, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7832 2118,(+53) 5847 1405

RECETAS ITALIANAS

¿Sabías que en La Carboncita puedes degustar una amplia variedad de platos italianos? Además de las pizzas y las pastas artesanales, preparan otras recetas ricas en aroma, sabor y textura que seguro serán de tu agrado. Visita este lugar y disfruta una nueva experiencia culinaria. ¡Te esperamos!

La Carboncita

Calle 3ra # 3804 e/ 38 y 40, Playa

DESAYUNO

Para comenzar el día con toda la energía desde las 8:00 am hasta las 11:00 am tienes el desayuno perfecto: Jugo de Frutas Naturales, huevos al gusto con Jamón, Bacon, chorizo o vegetales, pan con mantequilla y jalea, también café, té y/o leche... para rendir culto a la buena mesa desde bien temprano.

La Catedral

Calle 8 e/ Calzada y 5ta, El Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7830 0793

MENÚ VEGETARIANO

Cocina ecológica a base de verduras, granos, frutas y hortalizas crecidos todos con técnicas orgánicas. Algunos de los platos son veganos y la mayoría adecuados para dietas sin harina de trigo. Disfrute otra de las propuestas de Habanera, un menú saludable elaborado a su medida.

Restaurante Habanera

Calle 16 No. 506 e/ 7ma y 5ta, Playa

CUMPLEAÑOS

Si eliges la Calesa Real para celebrar tu cumpleaños o el de alguien especial, y ocupas una mesa para cuatro personas, el plato principal del homenajeado será totalmente gratis. Un regalo para que te sientas o hagas sentir a quienes quieres como verdaderos reyes.

La Calesa Real

Compostela # 359 e/ Lamparilla y Obrapía. Habana Vieja / (+53) 7864 5001

Cienfuegos

RESTAURANTE

Ofrecemos el más exquisito servicio culinario del centro sur de Cuba. Más de 100 platos distinguen nuestra oferta, especialidades internacionales, criolla y local. Brindamos servicio a domicilio de forma rápida y segura. Brindamos servicio de Buffet con previa coordinación, para que usted pueda celebrar momentos especiales con su familia y amigos.

MENÚ DEL DÍA

Usted puede degustar de un menú en todos sus tiempos, preparado exquisitamente cada día con una oferta diferente para satisfacer los más exigentes gustos. Donde el sabor y la elegancia tienen su sitio. Sugerencias del Chef: Filete de Pescado Casa Prado. Paella Especial Casa Prado. Grillada Mixta Casa Prado. Pizza Especial Casa Prado.

Restaurante Casa Prado

Calle 37 # 4626 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858

SUGERENCIAS DEL CHEF

Las ofertas principales de nuestra cafetería son a base de panes (sándwich, hamburguesas), especialmente Nuestra Súper Hamburguesa Casa Prado, preparados con los más exquisitos cuidados. Los muy solicitados batidos de frutas naturales y sabores propios (fresa, chocolate, café, capuchino, frappuccino), además de una gran gama de productos para desayunar.

Cafetería Casa Prado

Calle 37 # 4622 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858

CHOP SUEY

Si su deseo es disfrutar de un exquisito Chop Suey cienfueguero cuidadosamente cocido y presentado al estilo tradicional, pruébelo en sus más variadas opciones, tal como se lo ofrece El Dragón, cerca del malecón sureño.

El Dragón

Calle 39 e/ 22 y 24 # 2204B Rpto Punta Gorda. Cienfuegos / (+53) 5445 1946 (+53) 5445 1947

Nuevos lugares

Habana

Mr. Mangos

Calle 3ra esq. 12, Vedado, Plaza de la Revolución. / (+53) 7835 6154

Cocina: Italiana, Ligera

Precio promedio: Hasta $7.00 CUC

Horario: Todos los días, 00:00 - 24:00 h.

Detalles: Accesible, Bar, Climatización, Comida para llevar, Desayuno, Entrega a Domicilio, Música grabada, Parqueo, Reservación de salón, Servicio en exteriores

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/mr-mangos/

Gustozzo

Calle Santa Ana # 759 e/ Conill y 45, Nuevo Vedado, Plaza de la Revolución. / (+53) 7883 7519

Cocina: Italiana, Ligera

Precio promedio: Hasta $7.00 CUC

Horario: Todos los días, 11:00 - 24:00 h.

Detalles: Accesible, Climatización, Comida para llevar, Música grabada, Parqueo, Servicio en exteriores, Área de fumadores

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/gustozzo/

Todos AlaMesa

El Chef: La Paella cubana... ¡punto y aparte!

Nuestro amigo y Chef, Adrián Riera, nos escribe desde otras orillas, dándonos su perspectiva sobre el más cubano de los platos valencianos.

Todos conocen a un "fulano de tal" que hace la paella más rica del mundo. Todos son amigos de "otro" que fue campeón en paellas hace varios años. En mi caso, he tenido el inmenso placer de conocer, a los que se auto-titulan mejores confeccionando este plato (ojo, exonero del cargo a mis compañeros de trabajo jajaja). Son incontables los criterios que he escuchado durante mi carrera acerca de cómo se cocinan mejor o sobre los ingredientes que llevan estas preparaciones.

Después de esta introducción dejo a su imaginación el número de personas a escala mundial con galardones y estandartes y cuantas competencias de paellas celebradas. Hasta ahora no he tenido la dicha de ser invitado a ninguna... sigamos esperando...

La paella se ha convertido en un icono de la gastronomía española con una repercusión mundial tan impresionante que en muchos lugares se encuentran variantes con originales puestas en escena. Este rincón del planeta no es la excepción y si bien es cierto que todavía no aparece en la Wikipedia, la paella cubana es otro de los "cubanoamericanismos" bien famosos encontrados en Miami y también en muchos lugares de Cuba.

El arroz es parte de la dieta básica de los cubanos. Sin embargo, hoy, debido a la revolución gastronómica que vive la nación, se han desempolvado recetas maravillosas, para muchos desconocidas. Recetas que hasta un par de años atrás no dejaban de ser regionales o secretos de familias bien guardados.

Nuestra tradición de consumir este cereal es muy fuerte. Tanto así que incluso teniendo faisán de la india para comer si nos falta el arroz no estamos complacidos del todo.

Como he comentado en artículos anteriores, tengo muchos recuerdos sabrosos de mi infancia y este es uno de ellos: la paella de mi tía Cachita. Escribo estas letras y se me hace la boca el agua. Me siento joven de nuevo, bueno, más joven... pero les juro que ese arroz "con de todo" tipo amelcochado y espectacularmente bien sazonado me hacía tomar una segunda ración y una tercera, definitivamente fui muy dichoso.

Mucho se puede hablar de la paella, más cuando tratamos de adaptar nuestras costumbres, utensilios, técnicas e ingredientes en función de un clásico que ya tiene su propia historia y méritos.

Uno de los ejemplos más claros es el uso de la cerveza para hacer estos arroces supuestamente para que nos queden bien "encumbaitas" cuando sabemos que las paellas son arroces secos. Otro es el uso de caldos supermegaconcentrados con un sabor tan pero tan fuerte a marisco que cuando nos damos un bocado no logramos definir el sabor de los productos usados no importa que hayan sido de la mejor calidad. Ni hablar del colorante amarillo en sustitución del azafrán. De hecho este último es el más comprensible para mí porque se lo cara que puede llegar a ser esta especie, pero obvia el hecho de que es un invitado indispensable en esta fiesta.

También podemos hacer alusión a cómo se esfuerzan los cocineros porque las paellas no les hagan raspa cuando el socarra que encontramos en el fondo es altamente apreciado y garantía de que ha tenido una correcta elaboración. Finalmente, podemos hablar también del uso de las famosas "paelleras", denominación incorrecta, pues el nombre de la sartén que se emplea para hacer el arroz a la valenciana es precisamente paella, término con el que luego se extendió al plato en sí.

¿Entonces a que realmente llamamos paella cubana? De todos las formas que lo miremos siempre estaremos hablando de un buen arroz con pescados y mariscos, tenga o no esto o aquello.

Recetas de estas delicias tenemos muchas a todo lo largo y ancho de la isla. Si tuviera que escoger ahora mismo me quedo con un inigualable arroz con cigua y langosta para hacerlo en moldes de barro al calor del carbón, o en cazuelas para darle terminación en el horno o simplemente... en una paella.

¿Como terminar este relato entonces? A estas alturas preferiría no meterme en camisas de once varas. Me deseo a mí mismo la suerte de que estén sabrosas las "paellas cubanas" que me toque probar... y a ti también. Te deseo que si hay hambre y las ves con buenos ojos, si están hechas con un poquito de amor, lleguen a convertirse, como dice mi amigo David... ¡en la mejor paella del mundo!

Aquí les dejo mi receta como siempre...

En una cucharada

paella a la cubana

Ingredientes: 2 langostas, 2 cangrejos, 1 pollo (2 1/2 lbs.), 1/2 lb. de jamón crudo, 1/2 lb. de masa de puerco, 1/2 lb. de masa de pescado, 1 lb. de almejas, 1 1/4 taza de aceite, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 ajíes grandes, 2 hojas de laurel, 250 g de salsa de tomate, pimientos morrones, 2 1/2 cucharadas de sal, 2 cucharaditas de pimentón, 3/4 cdta. de pimienta, 4 tazas de vino seco, 1 cucharada de vinagre, 4 tazas de caldo (de los menudos de pollo), 2 lbs. de arroz. Preparación: Haga un sofrito con el aceite, cebolla, ajos y ají. Añádale el pollo en pedazos, mariscos limpios (crudos), jamón, carne de puer­co y pescado. Cocine todo esto virándolo de vez en cuando en la cazuela hasta que se dore ligeramente. Añádale salsa de tomate, pimientos morrones molidos, agua de los pimientos, sal, pimienta, pimentón, vinagre y vino seco. Déjelo al fuego hasta que rompa el hervor. Agregue el caldo. Cuando el pollo esté un poco blando, añádale el arroz. Cocínelo a fuego lento aproximadamente 30 minutos o hasta que el grano esté blando. Sírvala en la cacerola de barro adornada con petit pois (chícharos) y pimientos.

Clasificados

Varios / (+53) 7644 4382

Se busca dependiente, bartender, cocinero (a), fregadora y personal de limpieza para restaurant El Gallo de Oro en Mantilla Arroyo Naranjo. Preferiblemente del mismo municipio. Interesados llamar a Tito.

Varios / (+53) 7833 1425

Se necesita dependiente, carnicero, lunchero y cocinero. El dependiente debe tener entre 20 y 30 años, dominar el idioma inglés, tener buena presencia y experiencia laboral. Más detalles a través del teléfono de referencia.

Varios

El Café Galería Mamainé necesita personas para completar su equipo. Buscamos a jóvenes responsables y dispuestos a trabajar en colectivo. Las personas que necesitamos estarían a tiempo completo. NO OFRECEMOS TRABAJO "PART TIME". Las entrevistas se realizaran siempre los lunes de 9:00 a 10:30 a.m. (nunca fuera de este horario). Estamos en calle L No 206 e/15 y 17. Ver a Davis o Rene. Si localiza el número de teléfono de la casa, por favor no llame. No atendemos por esta vía. Es necesario traer a la entrevista currículo de trabajo y fotografía tamaño carne. Le agradeceremos que cumpla con nuestros requerimientos.

Elaborador de pizzas / (+53) 7203 8315

Se busca elaborador de pizzas con buena presencia y buena actitud para con el trabajo. Los interesados pueden contactarnos a través del correo cafe.playa31@yahoo.com. Se les contactará a través del teléfono.

Dependiente y lunchera / (+53) 7205 7051

Se solicita decorador de cake, con habilidades y creatividad para vestir tortas con merengue, nata y que conozca también la técnica del fondant. Los interesados presentarse de lunes a viernes de 9.30 am a 5.00 pm en calle 72A # 29F06 apto 7 altos, entre 29F y 31, Playa, cerca de La Ceguera o llamar a Yasleni al teléfono de referencia.

contáctanos a través de

www.alamesa.nat.cuwww.alamesacuba.cominfo@alamesacuba.com

@ AlaMesa Cuba 2016

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