Boletín Semanal VOL. 304 2017

Gratinar: grillar o tostar la capa externa del alimento sometiéndola a una fuente intensa de calor con el objeto de que se ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.

Por tanto, gratinada como esta ciudad en los soles que se padecen, llega esta edición 304 del Boletín AlaMesa con todos los aromas que se cuecen debajo, especialmente los de los casi 1000 restaurantes incluidos en nuestro Directorio.

Navegando hacia el verano, deshaciéndonos de ropa y crudeza, procuramos hundir la cuchara en el tierno interior de nosotros mismos. Sabemos que nos esperan cálidos momentos y que para ellos siempre habrá una bebida refrescante y una más refrescante compañía.

Así que cuécete con nosotros, arde si es preciso en estos calores, recuerda que juntos, gratinados, lo tenemos... todo cubierto.

Entrega de Cakes a domicilio

Por el Día de las Madres ofrecemos este nuevo servicio. Elija la oferta de su preferencia y solicítela a través de los teléfonos: (+53) 7203 2078 y (+53) 5566 5370. Aceptaremos pedidos hasta el viernes 12 de mayo de 2017, 6:00 p.m. Al precio se adicionará el costo del servicio de entrega, que varía según la ubicación.


Torta Nata BombÓn / $14.50 CUC

Bizcocho de chocolate amargo laminado en 4 secciones rellenas de Ganache de chocolate. Se viste de nata montada de chocolate con cobertura fundente y se presenta con trazos de nata y virutas de chocolate rallado.

Torta Nata a la Almendra / $14.50 CUC

Bizcocho espuma de vainilla cortado a 4 capas rellenas de crema de almendras. Se presenta cubierto de nata montada y almendras trituradas.

Torta de las 3 leches / $16.70 CUC

Bizcocho de espuma vainilla cortado a 4 capas remojadas con una mezcla de 3 leches. Relleno cremado de dichas leches aromatizado con canela en ramas perfumando el sabor y el bouquet. Se presenta cubierta de nata montada con su magnífica decoración.

Repostería Amín

Cake BombÓn / $6.00 CUC

Panetela de chocolate rellena de crema Ganache, vestida con merengue con cubierta de chocolate y maní.

Torta Sabor a Mí / $6.00 CUC

Panetela de vainilla rellena con dos capas de crema de naranja y una capa de crema de limon, vestido con merengue y decorado con hilos de cobertura de chocolate.

Tres leches / $9.00 CUC

Panetela de vainilla bañada en crema de leche condensada, leche evaporada y leche en polvo, vestida con merengue y decorada con crema de leche.

Sabor a Mí

Cesta de Flores / $10.00 CUC

Panetela de vainilla rellena con crema oro y almíbar al ron.

Tarta de trufas / $10.00 CUC

Panetela con cobertura de chocolate, rellena con nata con cobertura de chocolate y almíbar de cacao al ron.

La Fondant

Torta Tres Leches / $11.25 CUC

Torta bañada en crema de tres leches cubierta con dulce de leche y mantequilla con nata.

Torta de chocolate / $11.25 CUC

Torta de chocolate fundente y nata, cubierta con Ganache y montada con nata.

Pie de limón / $10.00 CUC

Base de masa quebrada, rellena con crema de limón y cubierta con merengue italiano.

Cheesecake de limón / $13.00 CUC

Torta de queso cremoso, base de galletas, maní molido mezclado con mantequilla, cubierto con jalea de limón.

Cheesecake de fresa / $14.00 CUC

Torta de queso cremoso, base de galletas, maní molido mezclado con mantequilla, cubierto con jalea de fresa.

Burner Brothers

Ofertas por el Día de las Madres

MENÚ VALENCIANO / $25.00 CUC

Entrante: Ensalada de Rúcula con tomate y queso parmesano, Albóndigas caseras, Tacos de tortilla de patatas. Plato Fuerte: Paella Valenciana. Postre: Tartas variadas. Incluye 2 bebidas nacionales o jugos naturales. Café.

MENÚ CUBANO / $25.00 CUC

Entrante: Tostones rellenos, Coctel de camarones, Garbanzos fritos. Plato Fuerte: Fricasé de cerdo o Cordero estofado al estilo del chef (acompañados de moros y vegetales frescos). Postre: Tartas variadas. Incluye 2 bebidas nacionales o jugos naturales. Café.

La Barraquita de La Habana

Calle 19 No.1010 esq. 12. Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7831 8847

Día de las madres

Para ofrecer un servicio de almuerzo que se efectuará solo por reserva y tendrá un cupo limitado. La reservación puede efectuarse por la web o directamente a nuestro teléfono. No habrá incremento de los precios habituales. La motivación de este día especial despierta la creatividad de una carta variada pero auténtica, que nos recordará los olores y sabores del hogar.

Hecho en Casa

Calle 14 #451 e/ 5ta y 7ma, Playa / (+53) 7202 5392

Ofertas

La Habana

CAMARONES AL GUSTO Y VINO BLANCO

Camarones combinados con vino blanco y vegetales frescos o al grill. Una excelente propuesta para no perderse. Descubra un sitio rodeado de naturaleza, especial e inolvidable para volver siempre.

Restaurante Vida

Calle 30 # 849 e/ 38 y Ave. del Río, Nuevo Vedado

SALÓN VIP

Único espacio reservable de La Catedral con capacidad de hasta 16 personas. Sitio ideal para reuniones o encuentros de negocios o para festejar algún acontecimiento entre amigos y familiares. Te esperamos.

La Catedral

Calle 8 e/ Calzada y 5ta, El Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7830 0793

MENÚ VEGETARIANO

Cocina ecológica a base de verduras, granos, frutas y hortalizas crecidos todos con técnicas orgánicas. Algunos de los platos son veganos y la mayoría adecuados para dietas sin harina de trigo. Disfrute otra de las propuestas de Habanera, un menú saludable elaborado a su medida.

Restaurante Habanera

Calle 16 No. 506 e/ 7ma y 5ta, Playa

Casa restaurante delicatessen

Abierto de lunes a sábados desde las 9:30 a.m., para desayunos, almuerzos, meriendas y tapas. Disponible también para las cenas por reserva, redobla su dedicación a la cocina apasionada y el servicio personalizado. En mayo, abrirá especialmente para el almuerzo del domingo Día de las Madres por reserva y con menú variado a la carta. "Hecho en Casa", una experiencia diferente.

Hecho en Casa

Calle 14 #451 e/ 5ta y 7ma, Playa / (+53) 7202 5392

El vacilón

Las puertas del # 159 de Monserrate abren a las 12:00 meridiano. Hasta la media noche los fogones están en un sin parar, pero luego llega el tiempo del relax, de la copa con la gente que importa, del brindis. En plan chill out puedes quedarte a vivir el vacilón hasta las 3:00 am. Te esperamos.

Chachachá

Calle Monserrate # 159 e/ Tejadillo y Chacón, La Habana Vieja / (+53) 7867 2450

Menú Ejecutivo / $ 10.00 CUC

Menú ejecutivo de 12 a 6 pm Mojito de bienvenida. Guarniciones: arroz, frijoles negros y ensalada de vegetales. Platos principales a escoger entre: Pollo asado, Langosta grillé, Camarones grillé y Ropa Vieja. Postre: Dulce de la casa y Café.

Chacón 162

Calle Chacón # 162 esq. Callejón de Espada, Habana Vieja / (+53) 7863 1386

DESAYUNO DEL ÁNGEL

No te pierdas los desayunos del Café del Ángel. Disfruta de las combinaciones perfectas para comenzar el día con energía buena. Jacqueline Fumero ha cuidado que estén todos los nutrientes y haya mucho colorido. Waffles, Creppes, entrepanes, café, jugos naturales en fin... todo. ¡Comienza el día con estilo!

Café del Ángel

Compostela # 1 esq. Cuarteles, Habana Vieja / (+53) 7801 5162

CUMPLEAÑOS

Si eliges la Calesa Real para celebrar tu cumpleaños o el de alguien especial, y ocupas una mesa para cuatro personas, el plato principal del homenajeado será totalmente gratis. Un regalo para que te sientas o hagas sentir a quienes quieres como verdaderos reyes.

La Calesa Real

Compostela # 359 e/ Lamparilla y Obrapía. Habana Vieja / (+53) 7864 5001

Cienfuegos

RESTAURANTE

Ofrecemos el más exquisito servicio culinario del centro sur de Cuba. Más de 100 platos distinguen nuestra oferta, especialidades internacionales, criolla y local. Brindamos servicio a domicilio de forma rápida y segura. Brindamos servicio de Buffet con previa coordinación, para que usted pueda celebrar momentos especiales con su familia y amigos.

MENÚ DEL DÍA

Usted puede degustar de un menú en todos sus tiempos, preparado exquisitamente cada día con una oferta diferente para satisfacer los más exigentes gustos. Donde el sabor y la elegancia tienen su sitio. Sugerencias del Chef: Filete de Pescado Casa Prado. Paella Especial Casa Prado. Grillada Mixta Casa Prado. Pizza Especial Casa Prado.

Restaurante Casa Prado

Calle 37 # 4626 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858

SUGERENCIAS DEL CHEF

Las ofertas principales de nuestra cafetería son a base de panes (sándwich, hamburguesas), especialmente Nuestra Súper Hamburguesa Casa Prado, preparados con los más exquisitos cuidados. Los muy solicitados batidos de frutas naturales y sabores propios (fresa, chocolate, café, capuchino, frappuccino), además de una gran gama de productos para desayunar.

Cafetería Casa Prado

Calle 37 # 4622 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858

CHOP SUEY

Si su deseo es disfrutar de un exquisito Chop Suey cienfueguero cuidadosamente cocido y presentado al estilo tradicional, pruébelo en sus más variadas opciones, tal como se lo ofrece El Dragón, cerca del malecón sureño.

El Dragón

Calle 39 e/ 22 y 24 # 2204B Rpto Punta Gorda. Cienfuegos / (+53) 5445 1946 (+53) 5445 1947

Todos AlaMesa

leyÉndo: la conservaciÓn de alimentos

Apropiación con licencia la nuestra, que tomamos, para ofrecerte, este interesante artículo sobre técnicas de conservación del nuevo número de la revista Artechef (el cual recomendamos) y que nos llega de la mano de Alberto Herrera León.

En el siglo VIII los científicos admitieron que el vinagre era un buen preservante para productos biológicos, añadiendo también pequeñas cantidades de sal al líquido de cobertura empleado. Este método de conservación de alimentos se denomina encurtido, y es muy usado en la industria y en la cocina comercial o doméstica.

En esta técnica, los vegetales se sumergen o marinan en una solución salina, dentro de la cual fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo. Esto provoca el incremento de la acidez y la disminución del pH a valores de 4.6, factores que permiten extender el tiempo de conservación.

El vinagre que se comercializa contiene entre el 4% y el 6% de ácido acético, y su empleo permite retardar el crecimiento y la reproducción de los microorganismos, e incrementar el poder letal del tratamiento término posterior.

Su empleo es muy común en zanahorias, pepinos, coles, pimientos, cebollas, habichuelas, remolachas y otros vegetales de poca acidez, que además de conservarse, adquieren un sabor distintivo y característico muy apreciado.

Los encurtidos se sirven fríos, como aperitivo o acompañamiento. Una variante es el avinagrado, que consiste en colocar el alimento, durante un periodo de tiempo relativamente corto, en una solución de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituyen el escabeche, los ceviches, los encurtidos de zanahoria, cebolla, etc. En varios países de Centroamérica se preparan con repollo, cebolla, zanahoria, limón, vinagre, orégano y sal. En México consiste de nopal, papa, zanahoria, brócoli, coliflor, cebolla, ajo y chile jalapeño, y se usa para acompañar comidas a modo de entrante, muy común en taquerías y restaurantes.

En otras partes del mundo se aplican diversas variantes para jengibre, raíz de loto, ajo, espárragos, cebollas, rábanos, pepinillos, papas, alcaparras, mango, limón, sandía, pimientos, carnes, pescados y huevos. Las aceitunas, de forma invariable, se sirven encurtidas en vez de frescas, para eliminar su sabor amargo. En España, siempre han sido muy populares las aliñadas y rellenas, tomadas como aperitivo, esta costumbre se ha extendido rápidamente.

Se puede realizar el encurtido de productos frescos directamente envasados o por fermentación. Ambas formas emplean el vinagre y la sal como preservantes primarios, a los cuales se añaden especias y azúcar que mejoran el aroma y sabor del producto final. Para ello deben realizarse las siguientes operaciones:

  • Seleccionar los vegetales frescos sin golpes, magulladuras o daños mecánicos.
  • Lavarlos en abundante agua; escurrirlos y córtalos del tamaño deseado.
  • Escaldar en agua hirviendo o vapor, de acuerdo con los tiempos indicados para cada hortaliza.

Luego se puede optar por una de las siguientes variantes:

Encurtido directo

  1. Preparar líquido de conservación con la composición siguiente: agua, 65%; vinagre, 33%; sal, 1% y azúcar 1%.
  2. Colocar en frascos previamente esterilizados y rellenar hasta el reboso con la solución preparada a 96 °C.
  3. Tapar herméticamente y colocar en baño de María entre 20 y 30 minutos.
  4. Enfriar y conservar hasta un año en lugar seco y fresco.

Encurtido por fermentación

  1. Colocar en recipientes grandes de madera, cristal, plástico o acero inoxidable y cubrir hasta rebosar con salmuera caliente, preparada con 94% de agua hervida y 6% de sal (60 g de sal por cada litro de agua).
  2. Tapar con una malla plástica fina y mantener durante 20 a 26 días, completando diariamente la salmuera que se evapore.
  3. Sacar el producto, escurrir y colocar en frascos esterilizados más pequeños.
  4. Rellenar con el líquido preservante, compuesto por: 42% de agua hervida, 51% de vinagre, 4% de sal, 3% de azúcar, laurel en hoja, pimienta en grano, ambos al gusto.
  5. Tapar y conservar hasta 3 meses en lugar fresco. Si se emplean recipientes herméticos puede conservarse hasta un año.

En una cucharada

pudÍn de maÍz

Ingredientes: 750 ml de leche fluida, 232 g de harina de maíz cocinada, 3 rebanadas de pan descortezado, 3 huevos, 5 g de sal, 5 g de ralladura de limón, Canela molida. Prreparación: Hervir la leche, bajar de la candela la ralladura de limón y la canela molida, puntear de sal. Mezclar con la harina cocinada y el pan desmenuzado. Dejar refrescar y agregarle los huevos. Verter en un molde engrasado con mantequilla y hornear o cocinar a baño de María. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Clasificados

Mensajero / (+53) 7620 1747

Se buscan mensajeros con moto propia para trabajar en el restaurante-pizzería El Secreto, ubicado en El Cerro. Los interesados pueden contactarnos a través del teléfono de referencia.

Varios / (+53) 5276 1778

Se busca elaborador de pizzas y cajera dependiente para trabajar en una cafetería ubicada en el municipio Playa. Los requisitos son: tener buena presencia, actitud hacia el trabajo y un mínimo de experiencia. Los interesados deben enviar su currículo y contacto al correo cafe.playa31@yahoo.com.

Comprador / (+53) 7831 8847

Se busca comprador con experiencia y vehículo propio para trabajar en un restaurante. Los interesados pueden contactar a Raúl o Manuel a través del teléfono de referencia.

Cocinero / (+53) 7641 6433

Se busca cocinero profesional de entre 25 y 35 años de edad. Debe ser graduado de formación profesional, tener buena apariencia física e higiene. Los interesados pueden contactarnos a través del teléfono de referencia y hablar con Ivet o con Daniela.

Personal de limpieza / (+53) 7864 4790

Se busca persona para la limpieza de un restaurante en Boyeros, cerca de Río Cristal. Los interesados deben llamar a Betty en el teléfono de referencia y dejar sus datos. Las llamadas deben realizarse después de las 2:00 p.m.

Varios / (+53) 5244 0824

Se necesitan cocineros y dependientes interesados en trabajar en el Restaurante Bar Salsa Suárez de Matanzas, ubicado en calle 129 # 14402 e/ 144 y 146 Reparto Reynold Garcia, en la ciudad de Matanzas.

Capacitación

Las personas o entidades que ofrecen cursos, adiestramientos, conferencias u otras posibilidades de superación, pueden insertarlas en esta sección sin costo alguno. Envíennos los pormenores a través de nuestro correo electrónico.


el tema del mes

TÍtulo: Contabilidad: Análisis e interpretación de estados financieros

Fecha: 11 de mayo de 2017

Hora: 2:00 p.m.

CubaEmprende

Centro Cultural Padre Félix Varela (CCPFV) (antiguo Seminario San Carlos y San Ambrosio): Calle Tacón e/ Chacón y Empedrado. Habana Vieja.

Telefónos: (+53)7866 7109 y (+53)7862 6989, (+53)7862 8790; ext.111 y 211

email: cubaemprende@iglesiacatolica.cu


curso-taller

TÍtulo: Evolución Tecnológica, las Innovaciones, los aditivos e ingredientes en la calidad de los alimentos: Impactos en la industria alimentaria y la restauración en el siglo XXI

Fecha: 9 al 12 de mayo de 2017

Lugar: Balneario de Varadero

Precio: $350.00 CUC (Con 4 noches de alojamiento todo incluido en habitaciones dobles), $50.00 CUC (sin alojamiento).

Incluye: Asistencia a las Sesiones, Materiales Técnicos, Certificados de los cursos y del Taller, Coffee Break, Coctel de bienvenida y de despedida y transportación.

Asociación para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos de Cuba

Avenida 41, e/ 48 y 50, Edificio del MINAL, Playa.

email: j.querejeta@minal.cu

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