Logo alamesa Boletín Semanal AlaMesa | Vol. (295) No. 9

Transmutación de climas y sustitución de ingredientes: este marzo que comienza trae consigo a esa parienta cercana de nuestro permanente estío... la Primavera, o como con toda justicia podríamos llamarla por estos lares, el Verano-con-papas. Platillo enjundioso, milagrosa estación tuberculosa - en el buen sentido de la palabra, esto es, cuajada de tubérculos - de la que te traemos cabal recuento en esta digital página.

Recibes ahora entonces la edición 9 del Boletín AlaMesa, volumen 295 con informaciones y datos sobre la temporada que ya tenemos encima, que nos trae em-papa-dos.

Así que búscanos en el agro, adivínanos en la forma de las nubes, extráenos de la tierra anegada y recuerda que juntos lo tenemos... todo cubierto.

Índice / NUEVO EN ALAMESA / EVENTOS / OFERTAS / NUEVOS LUGARES / TODOS ALAMESA / EN UNA CUCHARADA / CLASIFICADOS
NUEVO EN ALAMESA
ACTUALIZACIóN DE ALAMESA APP

Actualiza la app de AlaMesa para android. Ahora descarga sólo la diferencia entre la base de datos que tienes y la más reciente, ahorrándote tiempo y megabyte$ .

EVENTOS (3)
Perla Negra / Milagros 114 e/ Heredia y Poey, Santos Suárez. Diez de Octubre / (+53) 5264 5767, (+53) 7649 4575
NOCHE PIRATA

HOY VIERNES en el Perla Negra noche de música, competencias y karaoke. Disfruta una noche diferente en este bar con esencia pirata!

SÁBADO CON MAGIA

Noche de humor con reconocidos artistas invitados! Evento libre de cover.

DISCO TEMBA

Noche de Disco Temba este domingo en el Perla Negra. Música y sorpresas hasta la madrugada!

OFERTAS (14)
LA HABANA
La Barraquita de la Habana /  Calle 19 # 1010, esq. 12, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7831 8847
DOMINGOS DE BUFFET

Domingos de buffet de paellas y ensaladas por 10 cuc en La Barraquita, una sangría incluida.

Restaurante Vida /  Calle 30 # 849 e/ 38 y Ave. del Río, Nuevo Vedado
CEVICHE DE PESCADO PERUANO

Pescado fresco de masa blanca bien cortado en trozos, aderezado con limón, ají y cebolla a la juliana. Déjate sorprender y elige la propuesta de Vida, un sitio inolvidable para volver siempre.

Café del Ángel Jacqueline Fumero /  Compostela # 1 esq. Cuarteles, Habana Vieja / (+53) 7801 5162
HAPPY HOURS

Acompáñanos para el Aperitivo todos los días de 4:00 A 7:00 p.m. Recibe con tu copa de vino o coctel de elección un aperitivo complementario.

La Catedral /  Calle 8 e/ Calzada y 5ta, El Vedado, Plaza de la Revolución  /  (+53) 7830 0793
HAPPY HOUR

En realidad son varias horas en las que tendrás un 15 % de descuento si te llegas a La Catedral. En el horario de almuerzo, de 12 a 6 pm y de lunes a viernes tienes esa espectacular posibilidad. El equipo de La Catedral aprovecha para felicitar desde Alamesa a sus clientes por el año nuevo y quiere que continúen eligiendo sus predios para rendir culto a la buena mesa también durante 2017.

La Foresta /  Calle 17 e/ 174 y 176. Pabexpo. / (+53) 7271 2777
EL ELITISMO DEL CORAL

Langosta marinada con vino espumoso, mantequilla de fresa y caviar de salmó.

La Calesa Real /  Compostela No. 359 e/ Lamparilla y Obrapía. Habana Vieja / (+53) 7864 5001
CUMPLEAñOS

Si eliges la Calesa Real para celebrar tu cumpleaños o el de alguien especial, y ocupas una mesa para cuatro personas, el plato principal del homenajeado será totalmente gratis. Un regalo para que te sientas o hagas sentir a quienes quieres como verdaderos reyes.

Café de los Artistas /  Calle aguiar No.22 e/ Peña Pobre y avenida de las Misiones. Habana Vieja / (+53) 7866 2418
ESPECIALES GIN TONIC EN EL CAFÉ

Una amplia variedad de clásicos Gin Tonic (extensa diversidad de Ginebras) y variados cocteles evolutivos lideran las nuevas propuestas del Café de los Artistas a sus visitantes. Esto, combinado con tapas, entrantes, platos nacionales e internacionales de cuidadosa factura dan una experiencia única.

CIENFUEGOS
El Dragón / Calle 39 e/ 22 y 24 # 2204B Rpto Punta Gorda. Cienfuegos / (+53) 5445 1946 (+53) 5445 1947
CHOP SUEY

Si su deseo es disfrutar de un exquisito Chop Suey cienfueguero cuidadosamente cocido y presentado al estilo tradicional, pruébelo en sus más variadas opciones, tal como se lo ofrece El Dragón, cerca del malecón sureño.

Restaurante Casa Prado / Calle 37 # 4626 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858
RESTAURANTE

Ofrecemos el más exquisito servicio culinario del centro sur de Cuba. Más de 100 platos distinguen nuestra oferta, especialidades internacionales, criolla y local. Brindamos servicio a domicilio de forma rápida y segura. Brindamos servicio de Buffet con previa coordinación, para que usted pueda celebrar momentos especiales con su familia y amigos.

MENÚ DEL DÍA

Usted puede degustar de un menú en todos sus tiempos, preparado exquisitamente cada día con una oferta diferente para satisfacer los más exigentes gustos. Donde el sabor y la elegancia tienen su sitio. Sugerencias del Chef: Filete de Pescado Casa Prado. Paella Especial Casa Prado. Grillada Mixta Casa Prado. Pizza Especial Casa Prado.

Cafetería Casa Prado / Calle 37 # 4622 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858
SUGERENCIAS DEL CHEF

Las ofertas principales de nuestra cafetería son a base de panes (sándwich, hamburguesas), especialmente Nuestra Súper Hamburguesa Casa Prado, preparados con los más exquisitos cuidados. Los muy solicitados batidos de frutas naturales y sabores propios (fresa, chocolate, café, capuchino, frappuccino), además de una gran gama de productos para desayunar.

NUEVOS LUGARES (9)
D' la abuela /  Calle 20 e/ 7ma y 9na, Playa  /  (+53) 5536 5152

Cocina: Cubana
Precio promedio: Hasta $7 CUC
Horario: Todos los días, 11:00-23:00 h.
Detalles: Comida para llevar, Servicio a domicilio.
En internet: http://alamesacuba.com/es/la-habana/restaurant/d-la-abuela/

Café Galería Lezkno /  Ave. 28 # 4509 e/ 45 y 47, Playa  /  (+53) 7206 7686, (+53) 5400 0544

Cocina: Cubana e Internacional
Precio promedio: Hasta $7 CUC
Horario: Todos los días, 08:00 - 20:00 h.
Detalles: Accesible, Buffet para eventos, Climatización, Comida para llevar, Desayuno, Música grabada, Reservación de salón, Servicio en exteriores, área de fumadores.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/cafe-galeria-leskno/

Pollos Loly's /  Calle 72 A # 29F01 e/ 29F y 31, Playa  /  (+53) 7205 7091

Cocina: Al Carbón, Cubana, Italiana
Precio promedio: Hasta $7 CUC
Horario: Todos los días, 00:00 - 24:00 h.
Detalles: Accesible, Comida para llevar, Desayuno, Entrega a Domicilio, Música grabada, Parqueo, área de fumadores.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/pollos-lolys/

421 /  Calle 462 # 911 e/ 9na. y 11na. Rpto Guanabo, Habana del Este  /  (+53) 7799 1421

Cocina: Cubana, Internacional
Precio promedio: Hasta $7 CUC
Horario: Todos los días, 09:00 - 00:30 h.
Detalles: Accesible, Bar, Buffet para eventos, Carta de vinos, Comida para llevar, Desayuno, Espacio reservado, Música grabada, Parqueo, Presentaciones en vivo, Reservación de salón, Servicio en exteriores, área de fumadores.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/421/

Heladería Amore /  Calle 15 e/ L y M, Plaza de la Revolución  /  (+53) 5536 5152

Cocina: Pastelería-Dulcería
Precio promedio: Hasta $7 CUC
Horario: Todos los días, 09:00 - 21:00 h.
Detalles: Comida para llevar, Desayuno, Música grabada, Parqueo, área de fumadores.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/heladeria-amore/

SANTI SPÍRITUS
El Mojito /  Calle Simón Bolívar e/ Rubén Martínez Villena y Fernando Echerrie, Trinidad.  /  (+53) 5271 1777

Cocina: Internacional
Precio promedio: Hasta $7 CUC
Horario: Todos los días, 09:00 - 23:00 h.
Detalles: Accesible, Bar, Buffet para eventos, Carta de vinos, Comida para llevar, Desayuno, Música grabada, Presentaciones en vivo, Reservación de salón, Servicio en exteriores, área de fumadores.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/sancti-spiritus/restaurant/el-mojito/

El Cubalibre /  Calle Fernando Hernández Echerrie # 37 e/ Patricio Lumumba y Francisco J. Zerquera, Trinidad.  /  (+53) 4199 3434; (+53) 5353 0834

Cocina: Internacional
Precio promedio: Hasta $7 CUC
Horario: Todos los días, 08:30 - 24:00 h.
Detalles: Accesible, Bar, Carta de vinos, Climatización, Comida para llevar, Desayuno, Música grabada, Servicio en exteriores, área de fumadores.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/sancti-spiritus/restaurant/cubalibre/

Sabor a mí /  Calle Fernando Hernández Echerrie (Cristo) # 62 e/ Ciro Redondo (San José) y Piro Guinart (Boca) , Trinidad.  /  (+53) 4199 2351 (+53)5341 9239

Cocina: Cubana e Internacional
Precio promedio: De $8.00 a $14.00 CUC
Horario: Todos los días, 10:00 - 24:00 h.
Detalles: Accesible, Bar, Buffet para eventos, Carta de vinos, Comida para llevar, Desayuno, Entrega a Domicilio, Música grabada, Reservación de salón, Servicio en exteriores, área de fumadores.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/sancti-spiritus/restaurant/sabor-mi-trinidad/

La Ceiba /  Pablo Pich Girón # 263 e/ Independencia y Vicente Suyama, Trinidad.  /  (+53) 4199 2408, (+53) 5291 1434

Cocina: Cubana e Internacional
Precio promedio: De $8.00 a $14.00 CUC
Horario: Todos los días, 12:00 - 23:00 h.
Detalles: Accesible, Bar, Buffet para eventos, Carta de vinos, Comida para llevar, Reservación de salón, Servicio en exteriores, área de fumadores.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/sancti-spiritus/restaurant/la-ceiba-trinidad/

TODOS ALAMESA
LUGARES: HOW TO GET AWAY WITH DINNING.

Si, como sospechamos, también las series se han convertido en una parte de la cultura global a la que no somos ajenos, entonces probablemente te sonará el título de esta croniquilla que bien podría servir para nombrar al mismísimo concepto bajo el que conversamos tú y yo.

Como Viola Davis en How to get away with murder, nos toca complotarnos para salir a comer fuera, llevando las cuentas de lo vivido. Como el elenco de esa serie, sorteamos con variable fortuna los escollos que nos imponen en nuestro caso, la circunstancia, aventura y maravilla de la restauración por estos lares.

Tras muchas cucharadas recorridas, hemos aprendido que no son pocos ni previsibles todos los factores que pueden afectar una buena velada, y que siempre hay más.

Por ejemplo, semanas atrás me alegré con la perspectiva del regreso a Idilio, sobre el que escribimos aquí mismo, feliz nota en su momento. Cinco de cinco para el servicio, la misma puntuación para el ambiente y un sólido cuatro para la comida, fueron los argumentos para la propina y la promesa de regresar.

Fue por eso y por la cercanía que lo elegimos aquella tarde de sábado, una buena hora antes del horario pico que viene a caer alrededor de las 8 p.m.

La L., mi secuaz, la A., secuaz suplente y ya inevitable compañera de aventuras y yo fuimos recibidos de la misma manera amable a pesar de nuestra... ¿cómo describirla? "apariencia casual" y conducidos al área de espera. De hecho la palabra "misma" podría ser repetida hasta el hastío al comparar esta ocasión con la precedente: mismo lugar y misma carta, mismo día y hora, mismas mesas y estilo y hasta el mismo servicial dependiente. Lo único divergente, por cierto, fue el resultado.

La espera fue inusitadamente larga, y tuvo lugar en un espacio poco preparado para recibir a la docena de personas que llegamos a acumularnos ahí. Exonero al staff que hizo su mejor esfuerzo para acomodarnos a la menor brevedad y justo es decir que reservar por adelantado se ha convertido en necesidad en buena parte de los mejores restaurantes de la ciudad... Y que nosotros los clientes seguimos haciendo lo que nos da la gana.

Las mesas del salón estaban más apiñadas, el servicio colapsado al punto de que nuestro dependiente, que en la visita anterior diera cátedra de profesionalidad y buen tino, olvidó las bebidas y nos trajo los platos de la manera más dispersa y en los tiempos menos indicados.

De hecho el pobre hombre parecía a milímetros de morderse la femoral de desesperación y no era el más presionado de todos. Si has estado ahí sabes de las mínimas dimensiones de la cocina expuesta de Idilio, una parrillada tripulada por dos intrépidos cocineros que por lo general ejecutan un verdadero cooking show, sencillo, pero agradable a la vista. Para mantener el ritmo la pareja de turno se había transformado en un verdadero video comercial de Red Bull... sin ser suficiente.

Pedimos variado: la brocheta mixta, el pescado, los camarones, luego de los inevitables tostones rellenos y la crema de calabaza con bacón, de postres dulce de guayaba y café, más los cocteles y cervezas de rigor.

La comida estuvo bien, si entendemos que "bien" es poco para un lugar que ha ganado ya un "excelente". Le faltó, a mi juicio, el toque que acompaña a las cosas hechas con tiempo y cuidado. ¿Y cómo podía ser de otra manera?

No me entiendas mal, amigo lector. Esta crónica dista mucho de ser un ataque frontal contra un restaurante... contra un lugar (en el más amplio sentido) que adorna esta ciudad y es fuente de deleite para quien lo visita.

Mi punto, si alguno quiero hacer, es este: puede que la crónica anterior haya puesto su grano de arena en traer a la puerta de Idilio el reconocimiento que merece y soy el primero el celebrarlo y vivir a plenitud la satisfacción que de ello emana. Pero si el objetivo comercial de un restaurante es el éxito, quien lo administra debe cuidar de que no conspire en contra de sí mismo.

Si, de repente, los miles de personas que consultan AlaMesa se tornaran millones, costaría apenas un puñado de clics y una modesta inversión monetaria el garantizar que la calidad de la experiencia vivida al navegar por nuestras páginas fuera la misma.

Al acto de modificar la infraestructura para confrontar mayores volúmenes de demanda sin afectar la calidad del producto se le llama "escalar" y la capacidad de un modelo de negocios de hacerlo (escalabilidad) es neurálgica a la hora de evaluar sus posibilidades de éxito.

Un restaurante no es un negocio fácilmente escalable. El atender mayores cantidades de clientes requiere de inversiones sólidas y de un trabajo permanente en la optimización de los flujos y aun así, tiene límites impuestos por la realidad.

Hay maneras de controlar ese flujo, de administrarlo para darle un respiro al equipo del restaurante y proteger eso que atrae quienes tocan a su puerta: la calidad de la experiencia. Algunas de esas maneras pueden chocarnos, como el requisito de la reserva previa o un (¡horror!) aumento de los precios.

Si todos los involucrados -el restaurante, su equipo, sus clientes- queremos (como Viola Davies) salir impunes de encuentro entre las expectativas y las realidades, ello requerirá que tengamos una imagen clara de lo que hace al lugar excepcional y la voluntad de tomar las decisiones necesarias para protegerlo.

Por: Aleph

Alquimista, emborronador, revisionista y bebedor

EN UNA CUCHARADA
PAPAS ANA

Ingredientes: 2 lb de papas, 1,5 cucharaditas de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta molida, 1/4 lb de mantequilla. Preparación: Pele las papas. Mezcle la sal con la pimienta. Engrase bien con mantequilla un molde que pueda poner en el horno y tenga capacidad de 1 litro aproximadamente. Corte las papas en ruedas finas. Coloque en el molde unas capas de papas montadas parcialmente una sobre otra. Polvoréelas con pimienta y úntele mantequilla blanda o derretida. Repita esta operación 4 o 5 veces hasta terminar todos los ingredientes. Cocínelas en un horno caliente hasta que las papas comiencen a desprenderse de los bordes del molde, las que están en la capa superior estén doradas y al pinchar las demás usted sienta que están cocinadas. Sírvalas calientes en el mismo molde o voltéelas calientes sobre una fuente que tenga un ligero borde, para que no se bote la mantequilla. Da para 6 raciones.

CLASIFICADOS (6)
Cocinero / (+53) 5284 6684

Busco cocinero/chef personal para que me cocine en casa. Los horarios serían los siguientes: 1) Lunes: Almuerzo y cena. 2) Martes, Miércoles y Jueves: Desayuno, Almuerzo y Cena. 3) Viernes: Desayuno. Los sábados y domingos son libres. Prefiero cocinero hombre y menor de 40 años, que tenga flexibilidad en los horarios. La casa es en Playa. Normalmente se cocinaría para dos personas y en ocaciones para alguna visita que tengamos. Busco alguien con experiencia, buena presencia y modales, educado, que sepa respetar mi privacidad y que sea una persona de confianza. El salario es competitivo ademas de que ofrecere bonuses extras como recompensa por buen trabajo. Los interesados pueden llamarme a número de referencia.

Dependienta, cocinero, barman / (+53) 5265 6094

Se necesitan dependientas, cocineros y barman para trabajar en el bar restaurante Pachampé, ubicado en La Habana Vieja. Los interesados pueden contactarnos a través del número de referencia.

Dependienta, cocinero, barman / (+53) 5271 6726

Se busca lunchero-cocinero con experiencia laboral previa comprobable, para desempeñarse en un bar cafetería. Los interesados deben contactarnos a través del número de referencia.

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