Urdiendo sorpresas por los rincones de la casa, nos vamos de hurtadillas hasta el armario. Café con canela mediante, sacudimos esa pereza de la imaginación y con sigilo hurgamos hasta encontrarle en su escondite: papel de regalo y lazos cruzados, con un "Felicidades Mamá" estampado en la mejilla de la caja. Con esta dulce carga a la espalda regresamos a la mesa del desayuno compartido, fingiendo una indiferencia que esa breve cucharada de malicia en los ojos desmiente. Con toda pomposidad, depositamos ante su mirada atónita y feliz, esta Edición 305 del Boletín AlaMesa.
Tras el tirón que deshojó el nudo, afloraron los casi 1000 restaurantes, las ofertas propuestas, las cucharadas explícitas, los llamamientos a filas y una exhibición de fuegos de artificio de azúcar morena con matiz de vainilla. Un todo incluido para madres de requerimientos especiales y debilidad por la repostería. Que para eso estamos y para un guiño cómplice con el que deslizamos bajo la mesa al padre, el número de teléfono de ese restaurante que tanto le gusta. Que para toda madre hay un restaurante en esta Isla y nosotros sabemos donde.
Entonces, sin recomendaciones pedidas, ni trucos bajo la manga, franco el gesto de labios que procuran besos más que nada, amplio el abrazo para que quepan todas, pasando manos, juntando mejillas, lavando los platos, sirviendo otra ronda, cambiando de estación... Seguros de que con ellas a cuestas, por obra gracia de tales genéticas, nosotros, nacidos de buena estrella, lo tenemos... todo cubierto.
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Entrega de Cakes a domicilio
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Por el Día de las Madres ofrecemos este nuevo servicio. Elija la oferta de su preferencia y solicítela a través de los teléfonos: (+53) 7 206 7848, (+53) 7 203 2078 y (+53) 5 566 5370. Aceptaremos pedidos hasta el viernes 12 de mayo de 2017, 6:00 p.m. Al precio se adicionará el costo del servicio de entrega, que varía según la ubicación.
Torta Nata BombÓn / $14.50 CUC
Bizcocho de chocolate amargo laminado en 4 secciones rellenas de Ganache de chocolate. Se viste de nata montada de chocolate con cobertura fundente y se presenta con trazos de nata y virutas de chocolate rallado.
Torta Nata a la Almendra / $14.50 CUC
Bizcocho espuma de vainilla cortado a 4 capas rellenas de crema de almendras. Se presenta cubierto de nata montada y almendras trituradas.
Torta de las 3 leches / $16.70 CUC
Bizcocho de espuma vainilla cortado a 4 capas remojadas con una mezcla de 3 leches. Relleno cremado de dichas leches aromatizado con canela en ramas perfumando el sabor y el bouquet. Se presenta cubierta de nata montada con su magnífica decoración.
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Cake BombÓn / $6.00 CUC
Panetela de chocolate rellena de crema Ganache, vestida con merengue con cubierta de chocolate y maní.
Torta Sabor a Mí / $6.00 CUC
Panetela de vainilla rellena con dos capas de crema de naranja y una capa de crema de limon, vestido con merengue y decorado con hilos de cobertura de chocolate.
Tres leches / $9.00 CUC
Panetela de vainilla bañada en crema de leche condensada, leche evaporada y leche en polvo, vestida con merengue y decorada con crema de leche.
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Cesta de Flores / $10.00 CUC
Panetela de vainilla rellena con crema oro y almíbar al ron.
Tarta de trufas / $10.00 CUC
Panetela con cobertura de chocolate, rellena con nata con cobertura de chocolate y almíbar de cacao al ron.
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Torta Tres Leches / $11.25 CUC
Torta bañada en crema de tres leches cubierta con dulce de leche y mantequilla con nata.
Torta de chocolate / $11.25 CUC
Torta de chocolate fundente y nata, cubierta con Ganache y montada con nata.
Pie de limón / $10.00 CUC
Base de masa quebrada, rellena con crema de limón y cubierta con merengue italiano.
Cheesecake de limón / $13.00 CUC
Torta de queso cremoso, base de galletas, maní molido mezclado con mantequilla, cubierto con jalea de limón.
Cheesecake de fresa / $14.00 CUC
Torta de queso cremoso, base de galletas, maní molido mezclado con mantequilla, cubierto con jalea de fresa.
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Cake balls / $4.00 CUC
Cake balls. De forma opcional se puede añadir una flor por un precio extra de $3.00 CUC.
Cupcakes / $4.00 CUC
6 cupcakes. De forma opcional se puede añadir una flor por un precio extra de $3.00 CUC.
Minicake / $4.00 CUC
Un minicake. De forma opcional se puede añadir una flor por un precio extra de $3.00 CUC.
Surtido 1/ $10.00 CUC
Cakeballs, galletas y bombones. De forma opcional se puede añadir una flor por un precio extra de $3.00 CUC.
Surtido 2/ $4.00 CUC
1 Tabletica de chocolate con almendras, 1 paquete de galletas artesanales y 2 Mini tartas. De forma opcional se puede añadir una flor por un precio extra de $3.00 CUC.
Surtido 3 / $4.00 CUC
2 Tableticas de chocolate con almendras y 2 Mini tartas. De forma opcional se puede añadir una flor por un precio extra de $3.00 CUC.
Surtido 4/ $5.00 CUC
1 Paquete de galletas artesanales y 4 Mini tartas. De forma opcional se puede añadir una flor por un precio extra de $3.00 CUC.
Surtido 5/ $7.00 CUC
12 Tableticas de chocolate con almendras, 4 mini tartas y 1 paquete de galletas artesanales. De forma opcional se puede añadir una flor por un precio extra de $3.00 CUC.
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Ofertas por el Día de las Madres
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Dulce flor 1 / $15.00 CUC
1 torta feliz (rellena de crema y de nutela), de 12-15 porciones, con su caja regalo.
Dulce flor 2 / $4.00 CUC
1 torta feliz (rellena de crema y de nutela), de 3-4 porciones, con su caja regalo.
Dulce flor 3 / $2.50 CUC
1 Muffin de pepitas de chocolate, recubierto, 1 porción, con su caja regalo.
Dulce flor 4 / $1.50 CUC
1 Cupcake de pepitas de chocolate, recubierto, 1 porción pequeña, con su caja regalo.
San Ignacio # 68 Plaza de la Catedral, Habana Vieja / (+53) 7862 8477
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DESCARGA PARA MAMÁ CON RAY FERNÁNDEZ
Destino invita a las madres a disfrutar en cena concierto por todo lo alto con Ray Fernández. A partir de las 7:00 p.m. comenzará la magia. Reserve y conozca todas la ofertas para ese día!
Calle 18 e/ 3ra y 5ta, Playa / (+53) 7 205 4099
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MENÚ VALENCIANO / $25.00 CUC
Entrante: Ensalada de Rúcula con tomate y queso parmesano, Albóndigas caseras, Tacos de tortilla de patatas. Plato Fuerte: Paella Valenciana. Postre: Tartas variadas. Incluye 2 bebidas nacionales o jugos naturales. Café.
MENÚ CUBANO / $25.00 CUC
Entrante: Tostones rellenos, Coctel de camarones, Garbanzos fritos. Plato Fuerte: Fricasé de cerdo o Cordero estofado al estilo del chef (acompañados de moros y vegetales frescos). Postre: Tartas variadas. Incluye 2 bebidas nacionales o jugos naturales. Café.
Calle 19 No.1010 esq. 12. Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7831 8847 |
Día de las madres
Para ofrecer un servicio de almuerzo que se efectuará solo por reserva y tendrá un cupo limitado. La reservación puede efectuarse por la web o directamente a nuestro teléfono. No habrá incremento de los precios habituales. La motivación de este día especial despierta la creatividad de una carta variada pero auténtica, que nos recordará los olores y sabores del hogar.
Calle 14 #451 e/ 5ta y 7ma, Playa / (+53) 7202 5392
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Ofertas
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CAMARONES AL GUSTO Y VINO BLANCO
Camarones combinados con vino blanco y vegetales frescos o al grill. Una excelente propuesta para no perderse. Descubra un sitio rodeado de naturaleza, especial e inolvidable para volver siempre.
Calle 30 # 849 e/ 38 y Ave. del Río, Nuevo Vedado
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SALÓN VIP
Único espacio reservable de La Catedral con capacidad de hasta 16 personas. Sitio ideal para reuniones o encuentros de negocios o para festejar algún acontecimiento entre amigos y familiares. Te esperamos.
Calle 8 e/ Calzada y 5ta, El Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7830 0793 |
MENÚ VEGETARIANO
Cocina ecológica a base de verduras, granos, frutas y hortalizas crecidos todos con técnicas orgánicas. Algunos de los platos son veganos y la mayoría adecuados para dietas sin harina de trigo. Disfrute otra de las propuestas de Habanera, un menú saludable elaborado a su medida.
Calle 16 No. 506 e/ 7ma y 5ta, Playa
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Casa restaurante delicatessen
Abierto de lunes a sábados desde las 9:30 a.m., para desayunos, almuerzos, meriendas y tapas. Disponible también para las cenas por reserva, redobla su dedicación a la cocina apasionada y el servicio personalizado. En mayo, abrirá especialmente para el almuerzo del domingo Día de las Madres por reserva y con menú variado a la carta. "Hecho en Casa", una experiencia diferente.
Calle 14 #451 e/ 5ta y 7ma, Playa / (+53) 7202 5392
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El vacilón
Las puertas del # 159 de Monserrate abren a las 12:00 meridiano. Hasta la media noche los fogones están en un sin parar, pero luego llega el tiempo del relax, de la copa con la gente que importa, del brindis. En plan chill out puedes quedarte a vivir el vacilón hasta las 3:00 am. Te esperamos.
Calle Monserrate # 159 e/ Tejadillo y Chacón, La Habana Vieja / (+53) 7867 2450
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Menú Ejecutivo / $ 10.00 CUC
Menú ejecutivo de 12 a 6 pm
Mojito de bienvenida. Guarniciones: arroz, frijoles negros y ensalada de vegetales. Platos principales a escoger entre: Pollo asado, Langosta grillé, Camarones grillé y Ropa Vieja. Postre: Dulce de la casa y Café.
Calle Chacón # 162 esq. Callejón de Espada, Habana Vieja / (+53) 7863 1386
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DESAYUNO DEL ÁNGEL
No te pierdas los desayunos del Café del Ángel. Disfruta de las
combinaciones perfectas para comenzar el día con energía buena. Jacqueline Fumero ha cuidado que estén todos los nutrientes y haya mucho colorido. Waffles, Creppes, entrepanes, café, jugos naturales en
fin... todo. ¡Comienza el día con estilo!
Compostela # 1 esq. Cuarteles, Habana Vieja / (+53) 7801 5162 |
CUMPLEAÑOS
Si eliges la Calesa Real para celebrar tu cumpleaños o el de alguien especial, y ocupas una mesa para cuatro personas, el plato principal del homenajeado será totalmente gratis. Un regalo para que te sientas o hagas sentir a quienes quieres como verdaderos reyes.
Compostela # 359 e/ Lamparilla y Obrapía. Habana Vieja / (+53) 7864 5001
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RESTAURANTE
Ofrecemos el más exquisito servicio culinario del centro sur de Cuba. Más de 100 platos distinguen nuestra oferta, especialidades internacionales, criolla y local. Brindamos servicio a domicilio de forma rápida y segura.
Brindamos servicio de Buffet con previa coordinación, para que usted pueda celebrar momentos especiales con su familia y amigos.
MENÚ DEL DÍA
Usted puede degustar de un menú en todos sus tiempos, preparado exquisitamente cada día con una oferta diferente para satisfacer los más exigentes gustos. Donde el sabor y la elegancia tienen su sitio. Sugerencias del Chef: Filete de Pescado Casa Prado. Paella Especial Casa Prado. Grillada Mixta Casa Prado. Pizza Especial Casa Prado.
Calle 37 # 4626 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858
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SUGERENCIAS DEL CHEF
Las ofertas principales de nuestra cafetería son a base de panes (sándwich, hamburguesas), especialmente Nuestra Súper Hamburguesa Casa Prado, preparados con los más exquisitos cuidados. Los muy solicitados batidos de frutas naturales y sabores propios (fresa, chocolate, café, capuchino, frappuccino), además de una gran gama de productos para desayunar.
Calle 37 # 4622 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858
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CHOP SUEY
Si su deseo es disfrutar de un exquisito Chop Suey cienfueguero cuidadosamente cocido y presentado al estilo tradicional, pruébelo en sus más variadas opciones, tal como se lo ofrece El Dragón, cerca del malecón sureño.
Calle 39 e/ 22 y 24 # 2204B Rpto Punta Gorda. Cienfuegos / (+53) 5445 1946 (+53) 5445 1947
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Nuevos lugares
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Calle 5ta A, esq. 88, Playa / (+53) 7203 4989
Cocina: Pastelería - Dulcería
Precio promedio: De $8.00 a $14.00 CUC
Horario: Todos los días, 10:00 - 19:00 h.
Detalles: Accesible, Buffet para eventos, Climatización, Comida para llevar, Parqueo, Ãrea de fumadores.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/mon-dessert/ |
Calle 19 esq. 42, Playa
Cocina: Cubana e Internacional
Precio promedio: hasta $7 CUC
Horario: Todos los días, 12:00 - 23:00 h.
Detalles: Accesible, Buffet para eventos, Climatización, Comida para llevar, Música grabada, Parqueo, Reservación de salón.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/el-tren-de-playa/ |
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Todos AlaMesa
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Leyendo: Hablemos de los postres.
A propósito de celebraciones cercanas y deseadas, de sus tradiciones no del todo recogidas en los anales de la cultura nacional (como la de cargar un cake a través de la ciudad en pleno), viene esta nota de la pluma de Don Ciro Bianchi Ross acerca de los postres y sus delicias.
¿Se ha puesto usted a pensar alguna vez en esa maravilla que son los postres cubanos? ¿En cuánto de arte, equidad, paciencia y gracia hay en cada uno de ellos? ¿Qué me dice de los buñuelos, del bocado de reina, de las yemas dobles? Hasta el modesto matahambre requiere de cuidados extraordinarios en su elaboración, sin contar que para prepararlo hay que tener a la mano no menos de trece productos.
En Paradiso, Lezama Lima hace decir a doña Augusta, la abuela de Cemí: "Hoy tengo ganas de comer una natilla, no como las que se comen hoy, que parecen de fonda, sino de las que tienen algo de flan, algo de pudín". Cirilo Villaverde en Cecilia Valdés, cumbre de la narrativa cubana en el siglo XIX, habla de las yemas azucaradas que se degustan al final de un sarao en una casa de bailes. Y Juan Criollo (1928) la novela de Loveira, es todo un muestrario en lo que a los dulces cubanos más populares se refiere.
La incorporación masiva de la mujer al empleo y la aceleración del ritmo social, restan al cubano de hoy ganas y tiempo para la cocina. Para qué pasar horas delante de un fogón si el dulce puede adquirirse hecho. Los hay excelentes, en conservas y no. Pero por esa vía quedan cada vez más lejanos el boniatillo, el cusubé, la mala rabia, los alfajores de dulce de leche... aquellos postres caseros en los que tanto se esmeraba la abuela.
El origen de la repostería cubana se pierde en la noche de los tiempos. Una fecha, sin embargo, debe tomarse en cuenta. En 1528 llega a Cuba un tal Francisco de Soto y lo hace precedido de una Real Cédula en la que Carlos V ordena a las autoridades coloniales que lo favorezcan y ayuden. Se trata de un repostero famoso y de postín que sirvió a la reina Isabel la Católica y al rey Felipe el Hermoso, abuela y padre del Emperador, y aunque es de suponer que no vino con la pretensión de hacer dulces, sino de enriquecerse con las mercedes de tierra y las encomiendas de indios, es bueno pensar que puso lo suyo en el fomento de la repostería criolla. De una manera o de otra, el primer postre que se registra en la crónica cubana es el manjar blanco. En 1579 ese platillo, en el que se enmascaró una dosis pertinente de arsénico, causó la muerte de Francisco de Carreño, gobernador general de la Isla, en lo que es el primer crimen político que se cometió en Cuba.
El azúcar forma parte de nuestra cultura alimentaria. La preferencia por el dulce, propiciada por la industria azucarera, es una de las constantes del paladar cubano. Se instala por vía de la esclavitud cuando el esclavo doméstico se hizo cargo de la cocina de los amos. Es entonces que la cocina en la Isla empieza a dejar de ser española para comenzar a ser otra cosa. Los cocineros europeos fueron excepcionales durante la Colonia; en cambio, muchos cocineros negros, en esa etapa y aun en la República, viajaron a Europa con sus patronos, lo que les permitió contrastar experiencias, ampliar conocimientos y perfeccionar técnicas y estilos.
Los dulces cubanos han pasado a la literatura y al testimonio. Alucinan a la Marquesa de Calderón de la Barca a su paso por La Habana y así lo dice en un libro publicado en 1843. "El postre aquí resulta una curiosidad por lo variado y numeroso", escribe. En su libro De bandera a bandera (1889) Eliza McHatton-Ripley, una norteamericana avecindada en la capital cubana, alude a los dulceros, aquellos vendedores ambulantes que "traían pequeños cuencos y tazas de confituras, conservas de guayaba y mango, coco rallado cocido con azúcar y un delicioso flan de leche de coco..." A comienzos de la centuria pasada eran muy buscados y celebrados los dulces y helados que elaboraba la familia Carrillo en su casa de la habanera calle de la Picota. Confeccionaban toda una gama de la repostería criolla que encandilaba los ojos y aguaba la boca: besitos, viuditas, crocantes adornados con cabellos de ángel, pastillitas de leche… Entonces, los helados se hacían con hielo picado, sal en grano y mucha fuerza de brazo en grandes sorbeteras y las almendras ya peladas se dejaban serenar antes de majarlas con mano de hierro en el mortero de mármol para confeccionar los quesitos.
Por mucho que coma, el cubano promedio siente que le faltó algo si no tuvo en su mesa una generosa ración de arroz. Algo similar sucede con el dulce. En Morder las bellas rocas, de Lisandro Otero, conversan dos mujeres:
- Tengo hambre.
- Pero si acabas de almorzar –dijo la flaca.
- Es que no comí postre. Cuando no como postre siento que no hubiera comido.
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En una cucharada
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pudÍn de maÍz
Ingredientes: 1 taza de agua, 1 taza de azúcar, canela, anís o nuez moscada, 2 huevos, ½ cucharadita de sal, 1 ½ taza de leche condensada, ¾ taza de ron. Preparación: Haz un almíbar grueso con el agua, azúcar, canela o nuez moscada. Déjala refrescar. Bate los huevos con la sal hasta que estén bien espesos. Añádele el almíbar ya fresco, la leche condensada y el ron. Bátelo de dos a tres minutos más o hasta que esté bien cremosa. Sírvela bien fría con hielo picadito. Da para una botella.
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Capacitación
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Las personas o entidades que ofrecen cursos, adiestramientos, conferencias u otras posibilidades de superación, pueden insertarlas en esta sección sin costo alguno. Envíennos los pormenores a través de nuestro correo electrónico.
Presentación de libro sobre gastronomía
TÍtulo: Platos estrella de la cocina cubana
Fecha: 13 de mayo de 2017
Hora: 10:00 a.m.
Lugar: Sede Asociación Culinaria de La Habana. En Xifré e/ Estrella y Maloja. Centro Habana
Descripción: Los que gusten de comer platos apetitosos, encontraraán en este recetario desde los característicos entrantes, como sopas, cremas y platos fríos, hasta manjares con pescados y mariscos, pollo, cerdo, carne de res, cordero, arroz, vegetales y postres típicos. El volumen recoge la tradición de dos generaciones y el acervo de casi un centenar de años de la cocina de nuestro país.
Sobre los autores: Eddy Fernández Monte es chef internacional. Presidente y fundador de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC). Miembro de honor de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WACS).
Rogelio Ramos Morales fue chef internacional, asesor de normas técnicas en la elaboración de alimentos. Especialista de cocina nacional e internacional de la Dirección de Servicios Turísticos del Instituto Nacional de Turismo. Graduado de la Escuela de Ciencias Turísticas de Roma, fundador de FACRC y miembro de la WACS.
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